FP Dirección de Cocina
Módulos del Curso FP Dirección de Cocina
Los Módulos Profesionales de este Curso de Grado Superior de FP Dirección de Cocina que aprenderás serán:
- Control del aprovisionamiento de materias primas.
- Procesos de pre elaboración y conservación en cocina.
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
- Procesos de elaboración culinaria.
- Gestión de la producción en cocina.
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
- Gastronomía y nutrición.
- Gestión administrativa y comercial en restauración.
- Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
- Inglés.
- Proyecto de dirección de cocina.
- Formación y orientación laboral.
- Empresa e iniciativa emprendedora.
- Formación en centros de trabajo.
MÓDULO 1: Control del aprovisionamiento de materias primas
- Selección de materias primas
- Recepción de materias primas
- Almacenamiento de materias primas en restauración
- Control de consumos y existencias
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con el aprovisionamiento.
La función de aprovisionamiento incluye aspectos como:
- La selección y control de proveedores.
- Las compras.
- La recepción, almacenamiento y distribución interna de materias primas.
- El control de documentos del aprovisionamiento, de consumos y de existencias.
MÓDULO 2: Procesos de pre elaboración y conservación en cocina
- Preparación de las zonas de producción
- Determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación
- Regeneración de materias primas
- Planificación de los procesos de pre elaboración de materias primas en cocina
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos.
La función de organización de unidades de producción incluye aspectos como:
- El análisis de información y necesidades.
- La determinación de recursos.
- La programación de actividades.
- La coordinación vertical y horizontal.
La función de producción incluye aspectos como:
- La preparación y mantenimiento de las zonas de producción
- Las manipulaciones previas de materias primas.
- La regeneración/pre elaboración de productos.
- La conservación/envasado.
MÓDULO 3: Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
- Supervisión de la preparación de las zonas de producción de postres
- Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas
- Elaboración de postres
- Presentación de postres
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar la función de desarrollo de los procesos productivos de elaboraciones de pastelería y repostería, así como las propias del desarrollo de los servicios en cocina.
Las funciones de producción y servicio en cocina de elaboraciones de pastelería y repostería incluyen aspectos como:
- El análisis de información y necesidades.
- La preparación y mantenimiento de las zonas de producción, equipos y maquinaria.
- El reconocimiento de las necesidades de aprovisionamiento interno.
- Las manipulaciones previas de materias primas.
- La elaboración de productos de pastelería y repostería.
- La terminación/presentación.
- La conservación/envasado.
MÓDULO 4: Procesos de elaboración culinaria
- Organización de los procesos de elaboración culinaria
- Aplicación de técnicas de cocción
- Elaboración de productos culinarios básicos
- Realización de acabados y presentaciones
- Desarrollo del servicio en cocina
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.
La función de organización de unidades de producción incluye aspectos como:
- El análisis de información y necesidades.
- La determinación de recursos.
- La programación de actividades.
- La coordinación vertical y horizontal.
Las funciones de producción y servicio en cocina incluyen aspectos como:
- La elaboración de productos.
- La terminación/presentación.
- La conservación/envasado.
- La prestación de servicios en cocina.
MÓDULO 5: Gestión de la producción en cocina
- Reconocimiento de sistemas de producción culinaria
- Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos
- Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina
- Supervisión de procesos de producción y/o servicio en cocina
- Control de consumos
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la dirección y la organización de unidades de producción, así como las propias del aprovisionamiento interno y el desarrollo de los procesos productivos y/o de servicio en cocina.
La función de dirección de unidades de producción incluye aspectos como:
- El asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos.
- La definición de los procesos de producción.
- El control de resultados.
- La definición de productos culinarios.
La función de organización de unidades de producción incluye aspectos como:
- El análisis de información y necesidades.
- La determinación de la oferta de productos.
- La determinación de recursos.
- La programación de actividades.
- La asignación de recursos y tareas.
- La supervisión de producción y servicio, en su caso.
- La coordinación vertical y horizontal.
Las funciones de producción y/o de servicio en cocina incluye aspectos como la supervisión en:
- La puesta a punto y mantenimiento de instalaciones y maquinaria.
- La preelaboraciones de materias primas.
- La elaboración de productos.
- La terminación/presentación.
- Conservación/envasado.
- La prestación de servicios en cocina.
- El control de consumos.
MÓDULO 6: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
- Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
- Control de la aplicación de las normas de calidad
- Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
- Verificación de buenas prácticas higiénicas
- Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos
- Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de control de la calidad y la seguridad alimentaria y ambiental.
La función de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria y ambiental incluye aspectos como:
- Aplicación de la normas de calidad.
- Aplicación de normas de higiene.
- Normas de manipulación de alimentos.
- Control de residuos.
- Minimización del impacto ambiental.
MÓDULO 7: Gastronomía y nutrición
- Identificación de tendencias gastronómicas
- Gastronomía española e internacional
- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
- Aplicación de principios básicos de dietética
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de asesoramiento gastronómico y dietético en establecimientos y empresas de restauración.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
- Información al cliente sobre la gastronomía autóctona o de una zona determinada.
- Conocimiento de la cultura gastronómica de clientes de distinta procedencia.
- Atención al cliente con necesidades alimenticias específicas.
- El diseño de dietas y menús para establecimientos y empresas de restauración.
MÓDULO 8: Gestión administrativa y comercial en restauración
- Análisis de las estructuras organizativas
- Gestión de la documentación administrativa, económica y financiera
- Elaboración de presupuestos del área o establecimiento y gestión económica del economato
- Evaluación de la situación empresarial y del mercado
- Elaboración del plan de comercialización
- Diseño de ofertas gastronómicas
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de gestión del personal dependiente, básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.
La función de gestión administrativa y comercial incluye aspectos como:
- Planificación y organización empresarial.
- Gestión documental.
- Control presupuestario de la empresa de restauración, así como de sus departamentos.
- Selección de proveedores.
- Gestión económica del economato -almacén en las empresas de restauración.
- Análisis de mercado.
- Desarrollo de un plan de comercialización para la empresa del sector de la restauración.
- Diseño de ofertas gastronómicas.
MÓDULO 9: Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de dirección del personal dependiente, básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.
La función de recursos incluye aspectos como:
- La caracterización de los puestos de trabajo.
- Colaboración en la selección de personal.
- La planificación de los recursos humanos existentes.
- La integración del personal de la empresa en función de los modelos actuales de organización de recursos humanos.
- La dirección del personal.
MÓDULO 10: Inglés
- Análisis de mensajes orales
- Interpretación de mensajes escritos
- Producción de mensajes orales
- Emisión de textos escritos
- Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las actividades de la dirección de cocina.
La tarea del director de cocina incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de protocolos de calidad, todo ello en inglés.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza -aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:
MÓDULO 11: Proyecto de dirección de cocina
Este módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de los módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis del contexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.
La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación de información, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.
La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición del proyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.
MÓDULO 12: Formación y orientación laboral
- Búsqueda activa de empleo
- Gestión del conflicto y equipos de trabajo
- Contrato de trabajo
- Seguridad Social, empleo y desempleo
- Evaluación de riesgos profesionales
- Planificación de la prevención de riesgos en la empresa
- Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
- El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas.
- La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.
- La preparación y realización de modelos de Curriculum vitae (CV) y entrevistas de trabajo.
- Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados y lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.
- La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.
- El análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita evaluar los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y que le permita colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como en la elaboración de las medidas necesarias para su puesta en funcionamiento.
MÓDULO 13: Empresa e iniciativa emprendedora
- Iniciativa emprendedora
- La empresa y su entorno
- Creación y puesta en marcha de una empresa
- Función administrativa
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza -aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
- El manejo de las fuentes de información sobre el sector de la carpintería y del mueble, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.
- La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la carpintería y el mueble.
- La utilización de programas de gestión administrativa para pymes del sector.
- La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la actividad de la fabricación de carpintería y mueble, que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como la justificación de su responsabilidad social.
MÓDULO 14: Formación en Centros de Trabajo
La Formación en Centros de Trabajo es un Módulo Profesional que obligatoriamente han de cursar los alumnos de los Ciclos Formativos en un entorno real de trabajo. La realización de prácticas formativas en centros de trabajo se convierte en elemento esencial en el sistema de Formación Profesional y tiene como función que el alumno asuma la realidad profesional en sus componentes técnicos y socio -laboral.
El módulo de Formación en Centros de Trabajo persigue las siguientes finalidades:
- Completar la adquisición por los alumnos de la competencia profesional conseguida en el centro educativo, realizando un conjunto de actividades en el centro de trabajo que le permitan desarrollar plenamente la competencia profesional.
- Evaluar la competencia profesional adquirida por el alumno, especialmente en aquellos aspectos que requieran situaciones reales de producción.
- Adquirir conocimientos de la organización productiva de su perfil profesional y del sistema de relaciones socio -laborales del centro de trabajo.
ACADEMIAS DÓNDE PUEDES ESTUDIAR EL FP DIRECCIÓN DE COCINA
- Centro Privado con varias Enseñanzas de Régimen General SAGRADO CORAZON CARMELITAS
FUEROS 49 | Ciudad: VITORIA GASTEIZ | Provincia: ALAVA | PAÍS VASCO | Código Postal: 01005 - Centro Privado de Enseñanzas de Régimen General Colegio Valdeserra
Alhambra nº 2. Ctra. de Vera a Garrucha | Ciudad: VERA | Provincia: ALMERIA | ANDALUCÍA | Código Postal: 04621 - Centro Privado con varias Enseñanzas de Régimen General Santa Maria dels Apòstols
c. Pere IV, 562/rbla. Prim, 146 152 | Ciudad: BARCELONA | Provincia: BARCELONA | CATALUÑA | Código Postal: 08019 - Instituto de Educación Secundaria (IES) Guillem de Berguedà
Camí de Pedret, 2 | Ciudad: BERGA | Provincia: BARCELONA | CATALUÑA | Código Postal: 08600 - Instituto de Educación Secundaria (IES) Provençana
c. de Sant Pius X, 8 | Ciudad: HOSPITALET DE LLOBREGAT (L') | Provincia: BARCELONA | CATALUÑA | Código Postal: 08901 - Instituto de Educación Secundaria (IES) Consell de Cent
c. Carrera, 25 | Ciudad: BARCELONA | Provincia: BARCELONA | CATALUÑA | Código Postal: 08004 - Centro Privado de Formación Profesional Específica Fundació Fiac
c. Colom, 114(Vapor Universitari) | Ciudad: TERRASSA | Provincia: BARCELONA | CATALUÑA | Código Postal: 08222 - Centro Privado con varias Enseñanzas de Régimen General MARIA MADRE
AVDA. ELOY GARCÍA QUEVEDO, S/N. | Ciudad: BURGOS | Provincia: BURGOS | CASTILLA Y LEÓN | Código Postal: 09006 - Instituto de Educación Secundaria (IES) Ventura Morón
Joaquín Ibáñez, 3 | Ciudad: ALGECIRAS | Provincia: CADIZ | ANDALUCÍA | Código Postal: 11203 - Centro Privado de Enseñanzas de Régimen General Montecalpe
Carpa, s/n. Urb. San García | Ciudad: ALGECIRAS | Provincia: CADIZ | ANDALUCÍA | Código Postal: 11207 - Instituto de Educación Secundaria (IES) La Arboleda
de la Arboleda, s/n | Ciudad: LEPE | Provincia: HUELVA | ANDALUCÍA | Código Postal: 21440 - Instituto de Educación Secundaria (IES) Nuestra Señora de la Cabeza
Argimiro Rodríguez Álvarez, s/n | Ciudad: ANDUJAR | Provincia: JAEN | ANDALUCÍA | Código Postal: 23740 - Instituto de Educación Secundaria (IES) San Juan Bosco JAEN
Millán de Priego, 6 | Ciudad: JAEN | Provincia: JAEN | ANDALUCÍA | Código Postal: 23007 - Instituto de Educación Secundaria (IES) El Valle
de Madrid, 2 | Ciudad: JAEN | Provincia: JAEN | ANDALUCÍA | Código Postal: 23009 - Instituto de Educación Secundaria (IES) ICARO
CTRA de Getafe Leganés s/n | Ciudad: GETAFE | Provincia: MADRID | COMUNIDAD DE MADRID | Código Postal: 28905 - Centro Privado de Enseñanzas de Régimen General Escuela Mercantil
Luchana, 4 | Ciudad: SEVILLA | Provincia: SEVILLA | ANDALUCÍA | Código Postal: 41004 - Instituto de Educación Secundaria (IES) Virgen de Consolación
de Consolación, s/n | Ciudad: UTRERA | Provincia: SEVILLA | ANDALUCÍA | Código Postal: 41710 - Centro Privado con varias Enseñanzas de Régimen General SAN VICENTE DE PAÚL
CL. SAN VICENTE DE PAÚL, 31 | Ciudad: ZARAGOZA | Provincia: ZARAGOZA | ARAGÓN | Código Postal: 50001
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