FP Panadería, Repostería y Confitería en ANDALUCÍA

El aprendizaje que el profesional conseguirá al formarse con este Ciclo Formativo de FP Panadería, Repostería y Confitería es:

- Identificar y seleccionar materias primas y auxilia -res, describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento.

- Interpretar y describir fichas técnicas de fabricación, relacionándolas con las características del producto final para su diseño o modificación.

- Describir y aplicar las operaciones de transformación, relacionándolas con las características de los productos de panadería, pastelería y confitería, para su elaboración.

- Seleccionar y aplicar las elaboraciones complementarias y de decoración, justificando el diseño del producto final para componer y presentar los productos acabados.

- Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y las necesidades de espacios para su almacenaje.

- Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para garantizar su higiene.

- Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación.

- Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados.

- Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.

- Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.

La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Las Competencias Profesionales que adquirirás estudiando el Curso de FP Panadería, Repostería y Confitería son las siguientes:

- Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto.

- Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.

- Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.

- Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimientos.

- Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.

- Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.

- Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización.

- almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.

- Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.

- Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.